La calidad del café del sauce: no solo se basa en la fertilización química del café
sino, también en la fertilización orgánica como (residuos de cocina como
cascaras, cenizas) también está en el momento de cosecharlo, pilarlo, lavarlo,
zarandearlo secarlo y escogerlo
que es algo que se hace con mucha dedicación.
Cosechado: este proceso consiste en coger el café en un coco
plástico, se hace manualmente, se coge el café de color rojo y amarillo dejando
el pintón, hasta que este bueno en el cafeto, se coge el café dejando el pupo en
la rama para que ayude a la fertilización en el momento de descomponerse.
Pilado: este proceso consiste en echar el café en un tanque el cual lo lleva
hasta una maquina que le quita la cascara al café, por medio de un proceso de
un rodillo que contiene una camisa de cobre el cual gira gracias a un motor o a
mano haciendo que el café quede sin cascara terminado ese proceso cae el café
sin cascara a otro tanque limpio, en el cual se prepara el café para ser
lavado.
Lavado: este proceso consiste en dejar el café en reposo durante un día hasta
que fermente para que sea fácil el lavado y el café quede bien limpio, se hace
así después de estar fermentado el café se llena el tanque de agua que
sobrepase solo un poco al café como para poder quitarle el café malo que se
rebasa, se lo bate con una espátula para que sea mejor el lavado, se le bota el agua por medio de un tubo
inferior que tiene el tanque, este proceso se repite hasta que el café quede
limpio.
Zarandeado: este proceso se hace después de estar el café lavado, se saca el café del tanque y se lo
pone en una zaranda de café fresco, para que así el café quede un poco más
limpio en el momento de escogerlo después de estar zarandeado el café se lo
pone a secar.
Secado: se seca el café en un invernadero, se lo somete al sol durante el tiempo
que sea necesario, no tiene que quedar muy quemado porque es malo ni tampoco
húmedo, sino en un estado medio para que el café salga con mejor calidad.
Escogida: se escoge el café malo que sobra para que no le dé mal
sabor y pase con un mayor factor, se hace a mano después de estar seco el café.
