la calidad del café del sauce

La calidad del café del sauce: no solo se basa en la fertilización química del café sino, también en la fertilización orgánica como (residuos de cocina como cascaras, cenizas) también está en el momento de cosecharlo, pilarlo, lavarlo, zarandearlo         secarlo y escogerlo que es algo que se hace con mucha dedicación.

Cosechado: este proceso consiste en coger el café en un coco plástico, se hace manualmente, se coge el café de color rojo y amarillo dejando el pintón, hasta que este bueno en el cafeto, se coge el café dejando el pupo en la rama para que ayude a la fertilización en el momento de descomponerse.

Pilado: este proceso consiste en echar el café en un tanque el cual lo lleva hasta una maquina que le quita la cascara al café, por medio de un proceso de un rodillo que contiene una camisa de cobre el cual gira gracias a un motor o a mano haciendo que el café quede sin cascara terminado ese proceso cae el café sin cascara a otro tanque limpio, en el cual se prepara el café para ser lavado.

Lavado: este proceso consiste en dejar el café en reposo durante un día hasta que fermente para que sea fácil el lavado y el café quede bien limpio, se hace así después de estar fermentado el café se llena el tanque de agua que sobrepase solo un poco al café como para poder quitarle el café malo que se rebasa, se lo bate con una espátula para que sea mejor el lavado,  se le bota el agua por medio de un tubo inferior que tiene el tanque, este proceso se repite hasta que el café quede limpio.

Zarandeado: este proceso se hace después de estar el café lavado, se saca el café del tanque y se lo pone en una zaranda de café fresco, para que así el café quede un poco más limpio en el momento de escogerlo después de estar zarandeado el café se lo pone a secar.

Secado: se seca el café en un invernadero, se lo somete al sol durante el tiempo que sea necesario, no tiene que quedar muy quemado porque es malo ni tampoco húmedo, sino en un estado medio para que el café salga con mejor calidad.

Escogida: se escoge el café malo que sobra para que no le dé mal sabor y pase con un mayor factor, se hace a mano después de estar seco el café.